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IL
TARTUFO
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Tuber melanosporum
Vitt. Chiamato volgarmente tartufo nero
pregiato di Norcia o di Spoleto
Il Tuber
melanosporum è, senza
dubbio, il tartufo più conosciuto,
studiato ed approfondito in tutto il
globo. E’ un fungo a maturazione
invernale. In Italia le aree di produzione
più famose son quelle di Norcia
e Spoleto. Molto amato ed apprezzato
dai francesi, a cui va il merito di averlo
saputo valorizzare e diffondere in tutto
il mondo, è il tartufo più conosciuto
in assoluto.
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Carpofori -
Si possono raccogliere dalle dimensioni di
una nocciola a quelle di una grossa arancia.
Raramente si sono raccolti anche dal peso
di oltre 500g. La forma è generalmente
rotondeggiante, ma spesso è anche
lobata, bitorzoluta, questo, quando cresce
nei terreni
ricchi di scheletro.
Perizio - E’ inizialmente
rossastro, quindi nero, nero ferruginoso
con verruche piccole depresse alla
base.
Gleba - Varia di colore
al variare del grado di maturazione;
inizialmente bianca, poi bruno-grigiastra,
infine nero-violacea con venature bianche
fini a completa maturazione.
Profumo - Tipico,
molto gradevole, armonioso.
Sapore - Ottimo, dolciastro,
che non si altera durante la cottura.
Spore - Echinulate,
da globose a ellittiche, di colore bruno
nerastro, racchiuse in aschi in numero
che varia da 1 a 4. |
