Se mangiata
cruda la polpa della mela cotogna è fortemente
aspra e astringente, a causa dell’elevato
contenuto di acidi tannici, ed è di
scarsa digeribilità per il considerevole
contenuto di fibra; cotta, invece, diventa
dolce e ricca, anche se ancora asprigna,
e notevolmente più digeribile grazie
all’ammorbidimento delle fibre durante
la cottura. Un’altra caratteristica
della mela cotogna è l’elevato
contenuto di peptina, elemento che la rende
perfetta per composte e marmellate (cotognata).
Per quanto riguarda le applicazioni culinarie, la cotogna è ideale per
diversi dessert, sia fraddi che caldi: lessa con panna fresca, nelle crostate,
ripiena al forno o nella pasta di frutta.
Con la mela cotogna, infine, sssi preparano deliziose gelatine di frutta e
un ottimo liquore dopopasto.
